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Quatre plats, les sachets à ouvrir, dans l’ordre. Pas des recettes au gramme près.
Le plat qui rassemble
Semoule, bouillon, légumes. Le paprika doux colore le bouillon, le cumin accompagne les pois chiches. Le piment fort reste à part, pour qui le demande. La Braise de Maghnia, faite pour les viandes, va plutôt sur la viande servie avec le couscous.
Quand il fait frais
Bouillon de l’Ouest algérien, souvent au frik ou aux vermicelles. Paprika pour la couleur, cumin et poivre pour le goût, gingembre en petite touche. La coriandre fraîche, si on en a, se met au service : Nawart n’en vend pas.
Le feu, dehors
Pour l’agneau grillé, la Braise de Maghnia se met sur la viande avant la cuisson. Si l’agneau cuit en tajine avec des pruneaux, on ajoute de la cannelle. Le poivre noir se met plutôt au moment de servir.
Le mardi sans façon
Paprika doux, cumin, un peu de gingembre, avec de l’huile et du citron. Le poulet prend de la couleur sans devenir piquant. Le piment fort ne se met que si la table le veut, et seulement sur la peau.