Quelles épices pour le couscous ?
Paprika pour le bouillon, cumin pour les pois chiches, poivre à table. Ce que Nawart met vraiment dans un couscous.
Dans le bouillon
Le paprika doux colore le bouillon sans le rendre brûlant. Le cumin accompagne les pois chiches et les carottes. On les met au début, avec l’oignon.
À table
Le poivre noir se met plutôt au moment de servir. Le piment fort reste à part, pour qui le demande.
La Braise de Maghnia
Elle est faite pour les viandes et les grillades. Sur un couscous, elle va sur la viande, pas dans tout le bouillon.