Comment assaisonner les légumes ?
Cumin pour les carottes et les pois chiches, paprika pour les pommes de terre, curcuma pour la couleur d’une sauce.
Cumin
On le fait revenir dans un peu d’huile en début de cuisson. Une petite cuillère suffit pour des carottes ou des pois chiches.
Couleur
Le paprika doux rougit une sauce sans la brûler. Le curcuma donne une couleur dorée. Ni l’un ni l’autre ne remplace le sel.