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Rechta algéroise
La rechta d’Alger : des pâtes fines, un bouillon blanc, du poulet, des navets et des pois chiches. La cannelle est l’épice du plat. On n’y met pas de tomate.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 70 min
- Pour
- 6
Ingrédients
- 1 poulet découpé, environ 1,4 kg
- 2 oignons
- 2 navets
- 200 g de pois chiches trempés, ou en conserve égouttés
- 400 g de pâtes fines type rechta, ou de cheveux d’ange larges
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 bâtonnet de cannelle, ou 1/2 cuillère à café de cannelle moulue Nawart
- Sel
- Poivre noir Nawart, au service
- Quelques brins de coriandre fraîche
Préparation
- 1. Faire revenir les oignons dans l’huile. Ajouter le poulet, la cannelle et le sel.
- 2. Couvrir d’eau. Cuire 40 minutes, puis ajouter les navets en morceaux et les pois chiches.
- 3. Poursuivre jusqu’à ce que les navets soient tendres, environ 25 minutes.
- 4. Cuire les pâtes à part, à l’eau bouillante, puis les égoutter.
- 5. Napper les pâtes de bouillon et de poulet. Poivrer. Coriandre au moment de servir.
Conseils
- Le ras el hanout n’est pas dans la sauce blanche. S’il est utilisé, c’est une pincée au début, pas plus.